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  质料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2个，桂皮1根，香叶1片，青翠4根，姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。

  做法：1.排骨斩成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不必。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入八角、桂皮、香叶、青翠和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.烹入料酒、生抽、老抽，将色彩炒匀后，倒入开水，参加白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.翻开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。

  温馨提示：做好红烧排骨这道菜有三样宝———八角、桂皮和香叶，你可以精确的经过自己的口味增加其他香料，比方小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这根底的三味香料里减掉任何一个。

  做排骨时，依据自己的口味，往锅里再别离放些白菜、马铃薯、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就能变换出很多道菜。

  在过程（3）中，将青翠打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也十分简单将葱摘出去。

  过程（4）中，将排骨炒上色彩后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不必冷水。

  在炖排骨或炖肉时，必定用小火。越用大火炖，肉越不简单软烂。只要最终收汤的过程，才需要用大火。

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